Coğrafi işaretli Taşköprü sarımsağı, fermantasyon yöntemiyle siyah sarımsak püresine dönüştürülerek gurme mutfaklardaki yerini aldı.
Kastamonu’nun coğrafi işaretli ürünü Taşköprü sarımsağı, yenilikçi bir fermantasyon süreciyle siyah sarımsak püresine dönüştürülerek gıda sektörüne sunuluyor.
Girişimci Halit Cebeci tarafından 2015 yılında başlatılan proje, bölgenin tarımsal değerini katma değerli bir ürüne dönüştürmeyi hedefliyor.
Güney Kore’deki siyah sarımsak üretiminden esinlenen Cebeci, İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’nin akademik desteği ve KOSGEB hibeleriyle üretim altyapısını kurdu. Küçük bir atölyede başlayan çalışmalar, günümüzde 750 metrekarelik modern bir tesiste yürütülüyor. İşletme, geçtiğimiz yıl toplamda 30 ton siyah sarımsak üretimi gerçekleştirdi.
Siyah sarımsak püresi, klasik sarımsağın keskin kokusunu taşımayan, tatlımsı aromasıyla öne çıkan bir ürün olarak geliştirildi. Gıda mühendisi Büşra Boz, hiçbir katkı maddesi içermeyen ürünün salatalardan soslara kadar geniş bir yelpazede kullanılabildiğini belirtti. Nar ekşili gibi farklı varyasyonları da bulunan siyah sarımsak püresi, hem zincir market raflarında hem de dijital satış kanallarında tüketicilerle buluşuyor.
Yorum Yap